Brussels

La Porte des Indes - Evasion Papillaire

Trends 10 Dec 2014

On pénètre dans un écrin de luxe extrême-oriental et fleuri. Un ensemble artistique chine par l’antiquaire gourmet Karl Steppé. L’étage s’ouvre à l’exotisme culinaire.

Ici, les épices tiennent le haut des saveurs. Nombreux sont les plats à base d’un mélange particulier et communement etiquete curry ou cari. Une immersion dans un dépaysement bien différent des aventures sino-japonthses. Voici un bol de daskin, une soupe de lentilles du Sud aux épices rôties, gingembre, feuilles de kaloupilé et citron vert.

En entrée, les «perles des Indes» (20 euros) voyagent dans quelques recettes initiatiques. Le crabe malabar à la noix de coca et aux épices du Sud, aumasïs, relevé de graines de moutarde et feuilles de curry, parait dans sa carapace. On retrouve du croquant avec le beignet de farine de pois chiches, épinards, champignons et maïs, chaperonné d’un chutney acidulé. Un scampi grillé est accompagné d’une sauce à la mangue.

Le poulet tikka masala serait né en GrandeBretagne. Un régal mis en scéne à La Porte des Indes. Le shahi thali (33 euros) sélectionne d’excellents currys, pierre angulaire de la cuisine indienne. Préparation créole, des scampis (crevettes assadh) macerént dans un doux mélange

de lait de coco et curry parfumé notamment au curcuma, piment, gingembre et mangue verte. Relevé et léger. Mariné au yaourt et aux épices rouges, grillé et servi dans une sauce crémeuse, le remarquable poulet rouge surprend par ses goûts et son onctuosité. L’agneau rogan, juste braisé à petit feu, défile avec tomate et herbes aromatiques. On marque une pause avec du riz safrané cuit façon pilaf et des morceaux d’oignons croustillants. Moelleux et savoureux, le pilon de poulet tandoori trempe dans un mélange d’epices excité par la moutarde et le fenugrec. A la cardamome, pistaches et amandes, la glace kulfi reste un dessert convaincant.

Lunch classique ou végétarien (19 euros), menus à 48 (trois services), 52 (cinq) ou 58 (sept) euros.Larges buffets à 42 euros les jeudi et samedi soir.